서울 인사동 골목안 '풍석원'이라는 음식점에 들렀다가 벽에 붙은 조선시대 사대부 초상이 눈에 띄었다. 그림 옆에는 여러 자료도 붙어있었는데 그 주인공이 풍석 서유구(1764~1845) 선생이었다.
얼마 전 '조선셰프 서유구'라는 흥미로운 제목의 책이 출판되었다. 서유구 선생은 명문 출신의 고위관직을 두루 역임한 사대부인데 조선시대 음식을 모두 모아 분류, 세세한 레시피를 정리한 '정조지'라는 7권짜리 책을 저술했다. 풍류와 허세, 당파경쟁의 주도권 다툼에 골몰할 양반출신으로 요리법을 학문영역으로 이끌어 들인 선각자였다.
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최종 수정일 : 2021-03-11